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世界上的两个瑞幸:财务造假的资本瑞幸和做平价的咖啡瑞幸


世界上的两个瑞幸:财务造假的资本瑞幸和做平价的咖啡瑞幸 1

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  文/蛋蛋姐Coollabs

  来源:酷玩实验室(ID:coollabs)

  距离4月2号瑞幸咖啡自爆财务造假,已经过去151天了。

  这是2020到现在最轰动的财经事件,甚至一度上升到了“民族之耻”的地步。有人预言,瑞幸咖啡不但把自己挖坑埋了,还给中概股赴美上市的路埋了一个大雷。

  不过在151天之后,大家似乎已经渐渐忘记了这件事。这大概就是信息爆炸的时代吧。

  昨天晚上加班赶稿的时候,我突然发现快爷端着一杯瑞幸在喝。我的第一反应是:

  瑞幸竟然还活着?

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  是的,这也许是一个让人惊讶的事实:

  一百多天过去了,瑞幸竟然还活着。

  而且让人更意外的是,我发现,瑞幸似乎过得还挺好。

  我调查了一下网上的报道,最近这段时间里,瑞幸甚至还出了50多款新品,营业额回到了爆雷前水平,明年即将实现整体盈利。

  前几天,烘焙行业又集体爆出了食品安全问题。满记甜品、85°C等网红蛋糕店,把产品有效期随便乱贴,今天可以生产后天的产品。我在新闻评论区里看到了一条有趣的回复——

  “你们做得还不如瑞幸。”

  所以,真的有人在怀念……哦不,一直在喝瑞幸?

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  4个月前,我曾写了一篇关于瑞幸是不是“民族之耻”的文章,没想到阅读量竟然突破了一百万。

  当时有很多读者来给我留言,让我印象深刻的是一些在瑞幸工作过、或者有朋友在瑞幸工作的同学的留言。

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  这样一条夸瑞幸的留言,竟然点赞有2000多,是我没想到的。

  我突然想,也许我可以找一个瑞幸店员去聊一聊,看看瑞幸的真实运营情况,是不是像网上说得那样,在疫情期间逆势增长?

  为了求证,我跑到附近望京的几个瑞幸实体店里待了半天。

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  也许你从来没注意过瑞幸的咖啡师都在干嘛,但是在每天忙忙碌碌两点一线的上班族生活中,如果你也像我一样坐下来观察一杯咖啡的时间,会发现生活还是有些小惊喜的。

  比如,瑞幸的员工一直在忙,好像停不下来。即便是下午三四点的闲时,几乎没有订单,他们也在走走停停、擦擦洗洗。在我的观察的4个小时里,总共换了8次抹布,2次消毒水,洗了6次手,然后不断地给用过的容器洗涤、浸泡、消毒……

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  我看着他们干活,发现我的工作还是挺好的。因为他们看起来比我累很多……

  倒是做饮品这件事,感觉比较简单,加冰块糖浆,按几个按钮,每杯两分钟不到,不瞒你说,我感觉我已经会了。

  他们的大把时间,都是花在了擦擦洗洗上。

  趁着一个小姐姐来给我旁边擦桌子的时候,我发挥我的撩妹功力,开始跟她搭讪。

  我问,我看你们几乎没什么休息时间,在瑞幸工作累吗?

  她说,累。最累的是——洗手。

  瑞幸对于洗手的要求十分变态,整点到了要洗手,进出吧台要洗手,接触了食品以外的东西都要洗手:用手扶了一下眼镜、挠了一下头发、理了一下口罩……对不起,咱们洗手吧。

  长期训练下来,他们练就了一招手背扶眼镜、胳膊肘理头发的绝活。

  像这样——

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  像这样——

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  他们水池边有一小个定时器,每次洗手必须涂好洗手液,里外冲洗20秒以上。

  我问她,不到20秒怎么办?

  她冲着斜上方45度努努嘴:看那儿,有监控呢。

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  瑞幸的门店都是开放式的,一台摄像头无死角地盯住吧台的每一寸。坐在监视器前面的是北京总部品控部的人,他们每天的工作就是对着摄像头挑刺。

  他们不止抓没洗手的员工,还抓各种鸡毛蒜皮的事情:大到过期产品处理,小到仪容仪表,他们都管。

  当天没卖完的产品,其他连锁店可能会允许员工带回家;但是瑞幸员工必须在摄像机注视下处理掉,要么扔垃圾桶,要么吃完,能吃多少看个人本事。

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  我在小姐姐店里坐了4个小时,直到下午闲时,才把天聊开。

  她告诉我,瑞幸对门店的定期检查里,有13项“红线”,沾到一样就基本GG,绩效泡汤。

  这13项红线有的内容很基础,比如不能打骂顾客,不能把化学品(消毒水等)和食品混放;也有的内容很硬核,比同行规定得更仔细更变态。

  比如最变态的一项红线是:员工身上不能有装饰品。

  这个装饰品包含得非常非常广:耳环耳钉,发箍发圈,手环手表,挂坠项链……基本上除了衣服眼镜啥也没有了。

  这规则有几成真?我顺便走了望京的其他几家门店,感觉还是可信的。他们一个个二十多岁的年轻人,身上清清爽爽,像我中学时班里最老实的那个学习委员。

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  至于全国四千家瑞幸,是不是每家都这么整齐,我也很好奇。如果你有时间,帮我去离你最近的瑞幸突击检查一波,回来给我留言。

  啥?真的发现有人身上戴着装饰品怎么办?

  友情提示:听说去找他们的领导举报,有大概率你会得到一杯免费咖啡。。。

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  从门店回来之后,我发现小姐姐瑞幸还是有点意思。

  在我想象中,瑞幸是一个OFO小黄车一样的资本玩家,用今天融资的钱补到明天,用明天的钱补后天。只要为了资金周转,一切都可以让步,比如产品质量(两三百一辆的廉价单车),比如运营质量(车子往街上一扔完事,报废了没人管)。

  但是现在种种资料汇总下来,瑞幸简直是个怪胎。

  首先,工资,高。

  瑞幸从星巴克、麦当劳挖了成熟的中高层人才,小到餐厅经理,大到C某O级别的高管。据传,瑞幸用三倍薪水挖来了星巴克北京市场七分之一的员工。至于底层员工工资,瑞幸均价是30元/小时,比麦当劳肯德基高出了快一倍。

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  然后,物料,贵。

  瑞幸的门店标配是五六十万左右的机器,包括两台全自动的咖啡机以及净水软水系统、冷柜、操作台。

  原材料每家店都不太一样,应该是两家以上供应商同时供应。以我看到的几家店为例,牛奶是安佳和恒天然的,点心食品来自中粮集团;奶油是雀巢和欧必客的,和星巴克是同款配置;最离谱的是,糖浆供应商里甚至还出现了法布芮的身影(淘宝上一升一百块钱起步……)。

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  刚刚提到的品控体系,只是一角。瑞幸内部有一个给员工培训的App,叫“瑞幸大学”。

  这个App完整地记录了瑞幸所有产品的制作流程,还包罗了所有岗位的工作内容。即便你是个刚入门的菜鸟,可以了解你店长的工作,了解店长的顶头上司区域运营经理,甚至可以了解远在北京的总部行政岗。

  想要升职,就在瑞幸大学上听课,然后报名考试。只要能力到了,你就可以转去心仪的岗位,不用看傻逼上司脸色,不用求着师父教本事。

  这套运营体系,给底层员工盼头,也给瑞幸提供了源源不断的人才。其他牌子还沉浸在一师一徒的修炼里,瑞幸的咖啡师已经三个月层层选拔升任店长了。

  当我把关于瑞幸的所有拼图拼在一起,我发现,一个是财务造假的资本瑞幸,一个是做平价的咖啡瑞幸。

  这个世界仿佛有两个瑞幸。

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  一个财务骗子,可能做出优秀的产品吗?

  瑞幸在财务上爆雷了22亿,但是从我的调查来看,它似乎并没有在工资、物料、品控这些方面放水,来填补亏空。

  其实这样的事情并不少见:

  一家产品做得不错的公司,资本市场表现可能非常坑爹。

  最经典的例子,就是小米手机。全世界都知道小米手机好用,米粉成千上万,但是小米的股票可能是小米最坑爹的东西,上市两年来涨回发行价的日子都屈指可数,号称“年轻人被套牢的第一只股票”。

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  一家公司财务造假,但是产品可能很能打。

  去年美国的通用电气被爆财务造假381亿美元(瑞幸的120倍),但是并没有通用旗下的产品销售。

  一家公司产品造假,但是财务也许完全没问题。

  大名鼎鼎的三鹿奶粉,就是生动的例子。

  归根到底,财务和产品,在一个公司里属于不同部门。那些在瑞幸每天勤勤恳恳擦洗消毒的咖啡师们,连犯了事的CEO和COO姓什么都不知道。

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  在瑞幸被曝财务造假事件以后,吃瓜群众们最关心的莫过于:

  瑞幸会倒吗?咖啡还会卖那么便宜吗?我的优惠券还能兑现吗?

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  我研究了一下这个问题,目前我的理解是这样的。

  瑞幸的咖啡能卖得那么便宜,看起来都是来自于补贴。补贴没了,咖啡似乎就卖不动了。

  但其实,不是这样。

  从商业生产来说,咖啡本来就不应该这么贵。

  咖啡是相当低成本且工业化完备的农作物,收割、加工、烘焙、包装、物流完全工业化机械化自动化。美国老百姓喝咖啡和中国老百姓喝茶一样,一泡就是一大缸子,图个提神。那种小杯小口的上流式品咖,其实只占了咖啡消费量的很少一部分。

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  云南热科所接受《证券日报》采访的时候说:

  “一公斤咖啡豆能够做80杯咖啡,一杯咖啡在一线城市的价格动辄达到数十元。而在2019年价格最低的时候,咖啡生豆期货价仅为86美分每磅(折合人民币12.5元每公斤左右),一公斤咖啡生豆甚至换不到一杯咖啡。”

  咖啡豆12.5元每公斤,什么概念?相当于超市里中档大米的价钱。

  央视曾经下场锤过星巴克,一杯售价27元的咖啡,咖啡豆1.6元,牛奶2元,即便加上其他物料也不到5块钱。

  剩下的,都是毛利润。

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  对国产咖啡来说,通常只有两条路:一条和雀巢比速溶,一条和星巴克比格调。

  但是这两条吧,都有点尴尬。

  做速溶,你还能比一块钱一条的雀巢更低吗?做小资,你能讲出比星巴克更好的故事吗?

  瑞幸当年横空出世的时候,一度引发了很多讨论,因为它把星巴克们拉到了单价十几块的战场上PK,告诉它们:

  “你们的好日子到头了。”

  在瑞幸之前,锚定较高价格区间的台湾咖啡、韩国咖啡先后发起猛攻,但是星巴克岿然不动,连微信支付都是2016年才慢吞吞接入;但是瑞幸出现后,星巴克急得火烧房梁,接入阿里会员系统、打折、做外卖、加速开店……一年做的事比三年都多。

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  假如没有财务造假,我觉得,瑞幸可能是这么多年来,第一个让星巴克感到恐惧的对手。

  瑞幸并不伟大,他只是卖了几杯咖啡而已。但对于很多很多的平民家庭,咖啡这种身份的象征,是要“奋斗十八年”才配和人平起平坐喝的。第一个打破了咖啡阶层的瑞幸,值得在他们心中留下姓名。

  瑞幸财务造假,是不对的。但是你如果问我希不希望有这样一家中国的咖啡店?

  在我当时写瑞幸造假的文章下面,还有这样一条热评:

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  注:实际上,美国星巴克价格在3、4美元左右

  我真的愿意有咖啡企业给一个合理的物价,让商品走入百姓。

  尾声

  如果今天有人再问我,怎么看瑞幸?我还是那句话——

  不是民族之光,也不是民族之耻。

  它不像中航、中核集团是国之重器,谈不上为国争光;它的财务爆雷固然可恶,但说穿了也只是几个高层的问题,不仅代表不了中国企业,连瑞幸其他员工都代表不了。

  最近的日剧《半泽直树2》就讲了这样一个故事,日本最大的航空公司帝国航空身陷财务危机,不得不削减基层员工的福利工资。

  可是主人公却发现,这对基层员工不公平。

  明明在世界航空公司满意度调查上名列前茅,明明安全性、服务水准、航班规划、设备维护都得到了高度评价,明明这家公司的员工都怀着高度自豪感在工作,却遭受到了他人投来的冷眼。

  主人公不得不吼出那句话:“请你别小看帝国航空!”

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  还有很多人很多媒体瞧不上瑞幸,但我庆幸,我去实地调查了一遍,看到了第二个瑞幸。

  消费者是最好的调查机构,他们会用脚来投票。好喝,放心,实惠,他们能分得清哪家公司是真的好。

  我觉得,只要瑞幸产品端还能保持初心,让他的消费者满意,那么瑞幸就不会倒。

  这个世界,最难走的,是正道。

  最好走的,也是正道。

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